和台灣比起來，西班牙的蔬菜種類實在少得可憐。因此，每星期上市場採買時，總教我這個「笨婦難為無菜之炊」發愁。青椒、紅椒是菜攤上的主角之一，一年四季都有賣，除了中國式的炒煮、沙拉吃法外，還能變什麼花樣嗎？
好久好久以前，我從鄰居太太的廚房裡學到不少東西。看哪! 今天跟大夥兒們分享: 烤甜椒的做法。
買回家後洗淨甜椒，直接放進烤箱中就可以了。先用200度高溫烤十分鐘，再轉為 160 – 180 度烤約二十分鐘，查看甜椒表皮略有點焦黑，就差不多可關火了。接下來是最重要的秘訣，不可以打開烤箱門。也就是說把甜椒直接放在烤箱中放涼，一般都要等4 – 5 小時以上。如果急匆匆地把甜椒拿出烤箱外，放在桌上或料理台上降溫，等會兒的剝皮動作就難如登天啦！
烤熟的甜椒在烤箱中放涼後，拿出來剝皮。就像白水煮雞蛋後，立刻放進冰冷水中，蛋殼會非常好剝的道理一樣。此時軟趴趴的甜椒，從蒂部去籽撕開，湯汁倒入大碗中備用。一邊去掉椒身薄膜外衣，一邊用手直接撕成條狀，放到剛倒出來的湯汁中。最後，加入新鮮蒜薄片、鹽、蘋果醋、橄欖油拌勻，放進冰箱隔天食用，當成前菜，好吃極了。
粗圓狀的甜椒通常有青色、黃色和紅色三種。三色混在一起烤，視覺享受是最大的功用，但純講究口感而言，還是以紅椒最適合烘烤，烤後最有自然的甜味。怪不得超市有一大排鐵罐、玻璃罐裝的烤紅椒成品，方便顧客烹調西班牙菜時，直接使用。然而有經驗的人都知道，現成品都不怎麼好吃，還帶些罐裝味。烤過去皮的甜紅椒，可以搭配很多種不同食材混吃，以後再慢慢介紹囉！（全文完）
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