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  冬天裡，來碗香濃的熱湯暖暖身體，感覺棒極了。在西班牙菜的食譜中，有這麼一道深具地方色彩的美味: 卡斯提亞那湯 (Sopa Castellana)，有些餐廳也叫做「蒜湯」(Sopa de ajo)。「卡斯提亞那」就是首都馬德里這片高原地。

  它的作法不難，有興趣的人可以試試: 一是用橄欖油爆香蒜片十幾片，注意要小火，煎到金黃色即可；二是乾火腿或香腸切丁塊，和一半份量硬麵包加進去一起炒；三是倒入鹽調味和甜紅椒粉調色，有時也可用番茄醬取代，愛吃辣的人就加辣紅椒粉；四是加入高湯 (註: 事先已熬過 一兩 小時的骨頭湯) 小火悶燉20—30 分鐘；五是起鍋前幾分鐘才加入另一半份量的硬麵包及新鮮雞蛋。

  為了保持這道湯的高溫和口感，通常餐廳都會把它裝在熱騰騰的陶製深碗端出來，品嚐的時候一定要非常小心，不要碰到陶碗邊，或者燙傷舌頭了。

  看看這碗「卡斯提亞那熱湯」的照片，是不是有點像麻辣火鍋的湯頭？再囉嗦一遍: 心急吃不了熱豆腐，邊吹氣邊吃才行 ! (全文完)