西班牙的黑米飯－meiling3691yahoo的部落格

西班牙人的主食是麵包和馬鈴薯，米飯大概十天半個月以上，家庭主婦才會端上桌；我是愛吃米食長大的正港台灣女孩，幾天沒吃到米飯就受不了。餐廳裡，除了國人熟知的「海鮮飯」外，「黑米飯」(西文: Arroz negro)也非常好吃！

從前第一次品嚐時，侍者端來黑糊糊的一盤米飯，說真的: 賣相就令人倒盡胃口，也不太敢嚐試新口味。到底它是什麼食物啊？黑米煮的嗎？不，不是的，是白米加上烏賊的「黑墨汁」染成的。旁邊附贈的是新鮮蒜泥醬，吃時攪拌進去，真正的口感才會跳出來，誘發你的食慾，一口接一口，欲罷不能。

能不能在家自己做？當然沒問題。以下告訴你基本功，四人份量和內容變化就隨機應變吧。一是備好1.5公升的魚骨高湯；二是爆香蒜片和碎桂葉，加入塊狀的花枝、烏賊、鮮蝦仁、白酒和黑墨汁(註: 此地超市都有賣冷凍包裝的黑墨汁) 翻炒後備用；三是平底鍋倒入多量橄欖油，炒香洋蔥片，倒入400公克米和上述魚骨高湯，中小火熬煮約15-20 分鐘﹝註: 西人不認識電鍋，煮米飯一律用水熬煮，所以用大型平底鍋，注意米粒不要黏焦鍋底﹞；最後再加入鹽、胡椒和上述第二項的黑墨汁海鮮，再小火熬煮約10分鐘，見湯汁吸乾，米粒已熟透就關火。上桌前，配上一碗蒜泥醬 (註: 超市有現成的叫「sala de Allioli」)，以及碎末香菜，大功告成。