前言: 這篇「Tapa 下酒菜」原刊登於 1998 年 9月的「MOOK 自遊自在雜誌」。一日三餐不能不吃，許多親友對西班牙的美食倍感興趣，因此我找出這篇舊文，重新校對 (註: 當年因我本人不在國內，無法親自校對雜誌中出現的西班牙文，所以……對不起!) 期盼日後有更多空閒時候，接到讀者們的反應後，再依序把美食的照片或作法告訴大家，現在只能讓你們大飽「眼」福囉!
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出門在外，民生問題不能不解決：初到西班牙，別忘了下酒小菜絕不能錯過，它的西文名字叫做 Tapa，中文可音譯為「搭巴」。
西班牙的午、晚餐時間很特殊，有別於一般國家的習慣。他們通常下午二點至四點吃午餐，晚上九點至十一點用晚餐，黃昏時刻約在六點至八點，享受小點心。有人喜愛甜食，咖啡、牛奶加蛋糕；但有人就非要喝點什麼酒，配上精製小菜，填填肚皮，才叫懂得生活。
旅行中的朋友們，大概捨不得像西人一樣睡午覺。在趕完路或參觀活動後，找家酒館歇歇腿吧! 請注意看看吧台上的大餐盤裡，供應些什麼 Tapa ? 有時候什麼都沒有，別失望，可以看掛牌或菜單點叫現做。只有極少數酒吧不賣 Tapa，萬一遇上了，再換別家就是了。
「搭巴」的種類繁多，不過都是鹹的，其中又分涼食和熱食: 肉類、海鮮和素菜。
涼食部份主要用硬麵包切片，或是夾心麵包 (Bocadillo)，擺上各式各樣的火腿(Jamón serrano)、香腸(Chorizo)、乳酪製品(Queso)、罐頭沙丁魚(Sardinas)、小餡餅(Empanadilla)、灌腸(Embutidos)、米腸(Morcilla)、香料橄欖(Aceitunas)、炸青椒(Pimientos)…..等等就大功告成了。
推薦你選醃燻鮭魚(Salmón ahumado)，某些手藝講究的酒館還會配上橄欖油，灑些洋蔥末、碎蛋黃當加料，美味極了。
熱食部份多半是炸的，譬如: 炸烏賊(Chipirones fritos)、炸小墨魚 (Chopitos fritos)、香煎花枝(Sepias)、炸雞翅(Alitas)…..等等。如果你不喜歡炸的太油膩，挑上香烤鹹酥蝦(Langostino a la plancha)包君滿意；香蒜雞 (Pollo al ajillo)、香蒜蝦 (Gambas al ajillo)、蒜泥洋蘑菇(Champiniones al ajillo) 也很適合東方人的口味。
偏愛海鮮的朋友們，因為在國內很少有機會吃到淡菜，建議你一定要嚐一嚐淡菜的三種料理: 一是清蒸檸檬淡菜(Mejillones con limón)，二是醋拌淡菜 (Mejillones en salsa vinagreta)，三是酥烤奶油淡菜(Mejillones a la plancha)，不怕酸的話，可選醋醃新鮮小沙丁魚(Boquerones en vinagre)，番茄青椒拌章魚 (Pulpo vinagreta)沒那麼酸，老少都很喜愛這道菜。加利西亞式章魚(Pulpo gallego)則是煮得熟爛，配上馬鈴薯、紅椒粉末，用圓形木盤盛出來，是一道深具地方色彩的佳餚。
肉類方面有烤小羊排(Chuletas)、烤豬肉串(Pincho moruno)、煎肉片 (Lomo)、燉牛肚(Callos)、烤豬耳朵(Orejas) 不一而足。
蔬菜花樣比較少，不過醃黃瓜(Banderillas)、烤紅椒(Pimientos rojos)、 什錦涼菜(Pisto)、生菜沙拉(Ensalada)都很清淡爽口，可以讓吃素的人不必猶豫。
話說西班牙人的下酒菜如此豐盛，你一定會很奇怪，兩小時後的晚餐吃什麼? 吃得下嗎? 其實很多人只吃一、兩種；不然的話，就乾脆當正餐，吃飽為止，睡前再喝杯牛奶或優酪乳，就足夠了。 (全文完)
後記: 西班牙一般人的英文程度不高，小餐館或酒吧都無法用英文溝通。因此當初為不懂西文的自助旅行者設想，方便他們直接抄在小筆記本，或者帶著這本雜誌對照點菜，所以介紹美食時都附上原文。
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